Se tem uma coisa que separa o restaurante “organizado, lucrativo e replicável” daquele que vive apagando incêndio, é isso aqui: fichas técnicas bem feitas e padronização da produção. Enquanto um depende do humor do cozinheiro do dia, o outro sabe exatamente: Neste artigo, vamos falar de forma bem prática sobre: O que é, de fato, […]
o segredo dos restaurantes que crescem com controle Read More »
Durante muito tempo, a gestão de bares, restaurantes, hamburguerias e dark kitchens foi baseada em feeling: o dono “sentia” qual prato vendia mais, quais dias eram mais fortes, quanto comprar de cada insumo. Funcionou por um tempo. Mas hoje, com margens apertadas, taxas de delivery e clientes cada vez mais exigentes, quem continuar no achismo
Você sente que o seu restaurante, hamburgueria ou cafeteria vende bem, mas o dinheiro nunca sobra como deveria no fim do mês?Isso não é azar: quase sempre é falta de gestão de custos estruturada – especialmente do CMV (Custo de Mercadorias Vendidas). Neste artigo, vamos falar de forma simples e prática sobre: O que é
Gestão de custos e CMV no foodservice: como parar de “vender muito e lucrar pouco” Read More »
